Tradicionalna korejska fermentirana poslastica

Kimči (orig. kimchi) je tradicionalna korejska jed, ki je stara že več tisoč let. Gre za priljubljeno prilogo, narejeno iz fermentirane zelenjave in mešanice začimb. Običajno kimči vsebuje fermentirano soljeno kitajsko zelje in pivsko redkev, ki sta začinjena s čilijem, česnom, ingverjem in drugimi začimbami. Proces fermentacije razvije kompleksne okuse, teksture in koristne bakterije, kar omogoča resnično edinstveno kulinarično izkušnjo. Njegov okus je prav poseben in edinstven. Je slan, pekoč in kisel hkrati.

Zdravstvene koristi kimčija

Poleg tega, da kimči velja za najbolj priljubljeno korejsko jed in ga jedo skoraj pri vsakem obroku, slovi tudi kot eno izmed najbolj zdravih živil na svetu. Predstavljamo vam nekaj razlogov, zaradi katerih se ga je oprijel sloves superživila:
 
Probiotiki: V procesu fermentacije se v kimčiju poveča rast koristnih bakterij, ki spodbujajo zdrav črevesni mikrobiom in pomagajo pri prebavi. Laktofermentacija poskrbi tudi za specifičen, rahlo kiselkast okus.

Vitamini in minerali: Kimči je bogat z vitamini A, C in K ter minerali, kot so kalcij, železo in kalij, ki podpirajo splošno zdravje in krepijo imunski sistem.

Antioksidanti: Kimči vsebuje kombinacijo zelenjave in začimb ter s tem zagotavlja močno mešanico antioksidantov, ki pomagajo v boju proti vnetjem ter ščitijo pred kroničnimi boleznimi, povezanimi s staranjem. Redno uživanje kimčija je zato navada, ki lahko pripomore k vitalnejši starosti.

Obvladovanje telesne teže: Kimči ima nizko energijsko vrednost, po drugi strani pa vsebuje veliko vlaknin, kar spodbuja občutek sitosti in pomaga pri uravnavanju telesne teže. Priljubljena korejska jed je odlično živilo za vse, ki se poskušate znebiti odvečnih kilogramov oziroma zalog maščobe tudi zaradi tega, ker pripomore tudi k uravnavanju sladkorja. 

Kako lahko kimči uporabljamo v prehrani?

Kimči je osrednja sestavina korejskega obroka, ki se postreže kot priloga k rižu, juhi in drugim glavnim jedem. Uporablja pa se lahko tudi v različnih kulinaričnih stvaritvah, s čimer doda globino in kompleksnost številnim jedem. Ponujamo vam nekaj odličnih idej:

Pražen riž s kimčijem:  Vmešajte nasekljan kimči v pražen riž in s tem priljubljeni azijski jedi dodajte aromatičen ter pikanten preobrat.

Dušene jedi in juhe: Kimči lahko doda edinstven okus enolončnicam in juham ter tako zagotavlja močno in pikantno osnovo.

Palačinke s kimčijem:  Slane ameriške palačinke pripravite tako, da v testo vmešate nasekljan kimči. Tako boste ustvarili hrustljavo in aromatično poslastico.

Sendviči in zavitki: S kimčijem lahko obogatite tudi sendviče in zavitke. Kombinacija fermentirane zelenjave in številnih začimb bo jed prijetno osvežila in začinila.

Na kaj moramo paziti pri pripravi kimčija?

Medtem ko lahko kimči kupimo v številnih trgovinah, nam njegova domača priprava omogoča prilagajanje in eksperimentiranje. Tukaj je nekaj osnovnih priporočil, ki jih moramo pri pripravi upoštevati:

Zelenjava: Ko pripravljate kimči, izberite svežo in hrustljavo zelenjavo. Za osnovo uporabite kitajsko zelje in mu dodajte pivsko oziroma daikon redkev, šalotko ali mlado čebulico ter korenje. Zelje pred uporabo očistite, oplaknite, narežite na večje kose ali trakove, posolite in pustite stati nekaj ur, da se zmehča.

Pripravite začimbno pasto: Zmešajte čili v prahu, česen, ingver, ribjo omako ali pasto iz kozic, malo rjavega sladkorja ter druge želene začimbe, da dobite aromatično pasto.

Fermentiranje: Dobro vtrite začimbno pasto v zelenjavo in poskrbite, da je ta enakomerno začinjena. Mešanico naložite v kozarec ali posodo za fermentacijo in jo pustite nekaj dni fermentirati na sobni temperaturi, da se razvijejo kompleksni okusi. Kozarca ne pokrijte do konca, da bodo lahko mehurčki prosto uhajali ven.

Shranjevanje: Ko je kimči fermentiran do želenega okusa, ga shranite v hladilniku, da upočasnite proces fermentacije in ohranite njegovo svežino.