Rižota s kozicami in bučkami je zelo kremasta rižota brez masla in parmezana! Pravzaprav bučke skupaj z riževim škrobom naredijo rižoto že kremasto. Dodajanje drugih sestavin ni potrebno.
Sestavine
- 450 g srednje velikih kozic
- 1,5 litra (6 skodelic) zelenjavne osnove
- 2 srednje velike bučke
- 1 srednje velika rdeča čebula
- 100 ml (1/2 skodelice) suhega belega vina
- 450 g (3 skodelice) riža Arborio
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- ščepec črnega popra (neobvezno)
- ščepec fine soli
Postopek
Najprej pripravite zelenjavno juho: potrebujete jo za kuhanje rižote. Lahko jo naredite dan prej in shranite v hladilniku. Po potrebi ponovno segrejte. Počasi dušite, da je med kuhanjem rižote vedno vroča.
Operite bučke in jim odstranite konce. Narežite jih na okrogle, tanke rezine. Dajte na stran. V veliki ponvi 1-2 minuti pražite sesekljano čebulo s 3 žlicami ekstra deviškega oljčnega olja. Takoj, ko čebula zlato zapeče, dodajto bučke. Kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut, dokler niso mehke. Nato dodajte riž in kuhajte na srednjem ognju 2-3 minute, občasno premešajte, dokler ne postane bleščeč in prozoren. Povečajte ogenj in dodajte belo vino. Naj bo toplota visoka in pustite, da izhlapi. Nato dodajte 2 ali 3 zajemalke vroče juhe in premešajte. Dodajte malo soli in mletega črnega popra. Kuhajte približno 12 minut BREZ pokrova in občasno premešajte. Riž mora ostati pokrit z juho. Torej, ko vidite, da se rižota suši, dodajte 1 ali 2 zajemalki juhe.
Po 12 minutah dodate kozice. Premešate in kuhate 5-6 minut, da juha čim bolj izhlapi. Kozice ne potrebujejo dolgega časa kuhanja. Če uporabljate srednje/velike kozice, se skuhajo v 5/6 minutah. Za manjše kozice potrebujete 3 ali 4 minute. Če pustite, da se kozice prekuhajo, se strdijo, zato bodite pozorni.
Ko je rižota kuhana, jo poskusite in po potrebi posolite. Dodajte žlico ekstra deviškega oljčnega olja in premešajte. Pred serviranjem počakajte 2 ali 3 minute.
