Četrtek, 14. 7. 2022, 8.50
2 meseca, 1 teden
MOJ ŽAR Z'dežele
Kako pripraviti šampiona med steaki na žaru? #nagradna igra
Predstavljajte si, da bi ugriznili v slasten hrustljav steak, ki se kar stopi v ustih. Za takšno izkušnjo lahko greste v vrhunsko restavracijo s petimi zvezdicami. Lahko pa se ga naučite pripraviti tudi sami. Čeprav se zdi izdelava popolnega zrezka zahtevna, lahko z nekaj triki tudi sami doma ustvarite popolno skorjo na zrezku, pri tem pa ohranite njegovo sočnost. Pri pripravi uporabite šampiona med steaki – argentinski steak z´dežele, ki je dobitnik zlate medalje za kakovost.
Ko gre za zrezek na žaru, se ne ustrašite debelega kosa
Debel zrezek je vsekakor lahko zastrašujoč za manj izkušene žar mojstre. A če je pripravljen na pravi način, boste z njim očarali vse goste. Prvo pravilo, ki ga morate upoštevati, je izbira uležanih kosov mesa.
Na naslednjem pikniku torej navdušite tako vaše brbončice kot vse goste s pripravo popolnega steaka.
Sodelujte v nagradni igri in se uvrstite v žreb za električni skiro, žar kovček, termometer za meso in majice Z'dežele!
Zunaj hrustljavo, znotraj sočno
Profesionalni kuharji so vešči priprave steakov, ki imajo hrustljavo, karamelizirano zunanjost ter sočno in rahlo notranjost. A z malo vaje tudi doma lahko pripravite steak, ki se zelo približa profesionalni izvedbi. Prvi korak do popolne skorje je, da začnete s pravo debelino. Skorja namreč potrebuje toploto, če pa je zrezek pretanek, bo ta lahko na koncu preveč pečen in zato izsušen.
Ko pečete zrezek na žaru, vam debel kos mesa omogoča, da zunanjost začinite, ne da bi obrok spremenili v slano mešanico. Dobili boste globoko zapečeno, aromatično skorjo, ki se prepusti sočni, rahli notranjosti, ki se kar topi v ustih.
V nadaljevanju preberite nasvete, kako argentinski steak pripraviti kot profesionalec.
#1 Steak solite vnaprej
Dober steak ne potrebuje posebnih začimb, saj je že samo meso nadvse okusno. Ker mesa od znotraj ne moremo soliti, je zato ključno, da s soljo ne varčujete.
Sol nanesite po celotni površini mesa vnaprej, da bo ta lahko prodrla bolj globoko v meso in izvlekla vlago. V kolikor zrezek stoji več kot pol ure, se bo sčasoma slanica ponovno absorbirala in ustvarila nadvse okusen zrezek.
#2 Steak segrejte na sobno temperaturo
Steak vzemite iz hladilnika od 20 do 30 minut pred peko, da se segreje na sobno temperaturo. To spodbuja enakomerno pečenje mesa. Če za to niste imeli časa, poskrbite, da steak osušite s papirnatimi brisačkami, preden ga položite na žar.
#3 Pecite na vročem ognju
Pri peki steaka žar nastavite na visoko temperaturo. Na vročini se bo hitro ustvarila skorja, ki bo preprečila iztekanje sokov. Če je zrezek debel štiri centimetre, ga na vsaki strani pečemo štiri minute; za vsak centimeter torej eno minuto. Tak zrezek bo srednje pečen, s hrustljavo skorjo, sočnega okusa in rahle strukture. Zrezek med peko ne prebadajte z vilicami oz. ga ne režite z nožem, saj boste tako iz mesa izločili dragocene sokove, ki pripomorejo k sočnosti in okusnosti steaka. Dotikajte se ga le toliko, kolikor je potrebno, da ga obrnete.
Nasvet za peko:
Če želite značilne vzorce na Argentinu, uporabite rešetko za vzorce, kajti vzorci rešetk okrepijo okus, steak pa je tudi na videz bolj vabljiv.
#4. Uporabite termometer za meso
Če uporabljate termometer za meso, lahko vsak ustvari popolnoma kuhan zrezek. Za manj pečeno meso naj bo temperatura od 52 do 54 stopinj Celzija, za srednje pečeno pa od 54 do 58 stopinj Celzija. Pri tem imejte v mislih, da se bo temperatura steaka še rahlo dvignila, medtem ko bo ta miroval.
#5 Steak naj počiva nekaj minut, preden ga postrežete
Kot pri vseh velikih kosih mesa, je tudi pri steaku priporočljivo, da počiva na deski za rezanje toliko časa, kolikor časa ste ga pekli, da se sokovi lepo povežejo in razporedijo po zrezku.
Preverite videorecept za argentinski steak z omako čimičuri:
Pet izdelkov Z´dežele prejemnikov zlate medalje za kakovost
Celjske mesnine so podjetje s tradicijo in bogatimi izkušnjami. Njihov najpomembnejši cilj je ponuditi pestro izbiro okusnih izdelkov, visoke kakovosti in domačega pristnega okusa. Dolgoletne izkušnje in naložba v znanje jih danes uvrščajo v sam vrh proizvajalcev mesa in mesnih izdelkov.
V svoji ponudbi imajo goveje pakirano meso, svinjsko pakirano meso, trajne izdelke, poltrajne barjene izdelke, izdelke za žar in stoodstotno goveje izdelke. Lani je na 42. mednarodnem ocenjevanju mesa in mesnih izdelkov kar pet izdelkov Z´dežele prejelo zlato medaljo za kakovost, med njimi tudi argentinski steak.
Kakovost izdelkov spremljajo in potrjujejo s standardi HACCP in IFS.
