Sezona špargljev se običajno začne proti koncu marca in lahko traja vse do začetka maja. "Naše stare mame so nabirale šparglje in jih hodile prodajat v Trst, da so dobile kakšen dinar za preživljanje svoje družine," pripoveduje Nada Babič (TKŠD), medtem ko to divje rastočo spomladansko dobroto danes vse bolj cenimo tudi v celotni slovenski kuhinji. V vasi Gračišče bo tako v soboto, 22. aprila, ob 14. uri potekal tudi praznik šparinge, kot špargljem radi pravijo domačini.
Spomladanska jed, ki navdušuje vse po vrsti
Šparglji slovijo po številnih koristnih lastnostih, saj niso samo zelo okusni, ampak naj bi spodbudno delovali tudi na naše zdravje. "Šparglji so zelo zdravilna rastlina. Delujejo blagodejno na ledvice in na prebavne trakte," nam zaupa gospodinja Nada. "In so tudi afrodiziak. To bomo vprašale može, ko bodo prišli domov, če je to res," se ob tem pošali. "Mi bomo danes naredili našo specialiteto, fuže z divjimi šparglji, ki so doma na našem področju." Celoten postopek priprave tako fužev kot omake z divjimi šparglji si lahko pogledate v spodnjih videih.
Recept za fuže s šparglji
Sestavine za istrske fuže (za eno osebo):
- 10 do 15 dag moke
- 2 jajci
V skledo vsujemo moko in dodamo jajca. Testo zamesimo bolj na trdo in ga nato dobro pregnetemo. Potem ga na pol centimetra debelo razvaljamo z valjarjem, pri čemer si lahko pomagamo z malo ostre moke, da se testo ne bo sprijemalo.
Ko je testo razvaljano, ga narežemo na manjše kvadrate. Slednje nato navijemo na ročaj kuhalnice, ki ga tudi "pomokamo", da se ne primejo, in jih lepo oblikujemo. Pri tem pazimo, da so lepo zaviti, in jih še malo stisnemo, da se ne bodo razpustili, ko jih bomo stresli v vrelo vodo.
Podobno kot pri makaronih tudi fuže kuhamo v kropu, ki smo ga predhodno solili in dodali še kanček olivnega olja, da se ne zlepijo. Kuhamo jih 12–15 minut oz., dokler ne priplavajo na površje, takrat jih lahko poberemo ven in le še odcedimo.
Sestavine za omako z divjimi šparglji (za 4 osebe):
- olivno olje
- 10 dag špargljev
- panceta
- domača klobasa (po želji)
- 1 dcl smetane za kuhanje
Najprej pripravimo šparglje, in sicer tako, da jih natrgamo, ne režemo. Trgamo jih na majhne koščke, vse dokler se sami lomijo. Preostali del, ki je olesenel, lahko uporabimo npr. za čaj ali špargljevo juho.
Pripravljene šparglje na hitro poparimo in jih dodamo v ponev, v kateri smo predhodno popekli drobne koščke pancete. Če imamo na voljo, lahko k panceti dodamo še malo domače klobase za boljši okus. Da ne bo presuho, lahko dodamo še malo vode, medtem ko proti koncu dodamo tudi smetano za kuhanje. V omako dodamo tudi 1 dcl vode, v kateri smo kuhali fuže. V tako pripravljeno omako vmešamo domačo istrsko pašto in pripravljeno jed takoj postrežemo. Dober tek!
