Piščanec. Priljubljena sestavina, ki nikoli ne manjka v domačem hladilniku. Ko se družina zbere ob mizi, omamni vonj 'pohanja' vsem nariše nasmeh na obraz. Karim je zato tekmovalcem v MasterChefu zaupal njegov recept za popolne ocvrte piščančje prsi.
Karim poudarja 6 ključnih prednosti njegovega recepta:
1. Na zunaj so prsa hrustljava.
2. Znotraj so izredno sočna.
3. Vaše drobtine ne bodo zažgane.
4. Vaše olje boste lahko uporabili večkrat.
5. Doma ne bo smrdelo po cvrtju.
6. Vsi vam bodo rekli hvala.
Karim je piščanca pripravil s tehniko sous-vide, kar enostavno pomeni kuhanje v vakumu. Za to je treba najprej pripraviti vodno kopel, v kateri je vse sestavine kuhal v vrečki.
Pred tem je potrebno najprej pripraviti marinado, za katero potrebujemo:
- sok ene limone, ki meso zmehča,
- en strok česna,
- olivno olje,
- rožmarin,
- sol,
- poper.
V marinado dodamo meso, torej piščančja prsa brez kosti in kože, iz vrečke izsesamo zrak in vse skupaj postavimo v vodno kopel, segreto na 70 stopinj, za 45 minut. Potem iz vrečke precedimo marinado v posodo in iz nje pripravimo omako. Marinado moramo zreducirati, zato jo pustimo počasi vreti na nizkem ognju.
Na drug krožnik položimo prsa in jih obrišemo s papirnato brisačko. Pripravimo si drobtine, moko in jajca, ki jih malo posolimo in razžvrkljamo. Nato se lotimo paniranja mesa.
Piščančja prsa najprej pomokamo, nato jih položimo v razžvrkljana jajca. Dobro odcedimo in nato meso povaljamo še v drobtinah.
Fritezo segrejemo na 180 stopinj Celzija. Če friteze nimamo, lahko olje enostavno segrejemo v višji posodi. Panirano meso položimo v vroče olje, vmes pa se lotimo priprave omake, ki mora po konsistenci spominjati na sirup.
Zreducirano omako prelijemo v posodo. Z jušno žlico vanjo vmešamo maslo sobne temperature, nato pa s paličnim mešalnikom naredimo emulzijo.
Meso, ki je bilo v fritezi dobro minuto in pol, odstranimo iz olja in ga pustimo malo počivati.
Slišati je precej enostavno, vendar je tudi tako preprost postopek nekaterim tekmovalcem povzročil težave. Kakšne? Ena od tekmovalk je v MasterChef kuhinji denimo skoraj zanetila požar, o čemer si lahko več preberete TU.
