S cvetačo do idealne postave
Cvetačo v zimskih mesecih pogosto opazimo na trgovinskih policah. Nekateri je morda ne marajo preveč, a naj poudarimo, da je odličen vir hranilnih snovi in prava zakladnica vlaknin za zdravo črevesje in srce.
Podobno kot druge križnice je cvetača bogata z glukozinolati in
izotiocianati. To sta dve vrsti antioksidantov, ki upočasnita razrast
rakavih celic.
Cvetača je križnica z nekoliko specifičnim okusom, ki pa ga je mogoče vkombinirati v različne jedi. Primerna je za pripravo juh, omak, samostojnih jedi, prilog, pice, uporabimo jo lahko namesto riža in še bi lahko naštevali. Zato nikar ne odlašajte, temveč s pridom uporabite bele cvetke.
Izboljšajte prebavo
Kot smo že povedali, je cvetača odličen vir vlaknin, ki so hrana predvsem koristnih bakterij v črevesju, to pa prispeva k zdravju prebavnega sistema. Vlaknine nas tudi izredno nasitijo, čeprav hrana ni kalorična, zato so še kako pomembne v boju proti odvečnim kilogramom. Cvetača tako velja za eno najboljših dietnih živil, med drugim tudi zato, ker velik delež te zelenjave predstavlja voda.
Cvetača velja za eno najboljših dietnih živil, med drugim tudi zato, ker velik delež te zelenjave predstavlja voda.
Vir antioksidantov
Antioksidanti so snovi, ki celice ščitijo pred škodljivimi prostimi radikali in vnetji v telesu. Podobno kot druge križnice je cvetača bogata z glukozinolati in izotiocianati. To sta dve vrsti antioksidantov, ki upočasnita razrast rakavih celic. V cvetači najdemo še velik delež karotenoidov in flavonoidov pa tudi velike količine vitamina C.
Kako ohraniti čim več koristnih snovi
Da bi ohranila čim več zdravih hranil, ki jih vsebuje, cvetačo dušite, a ne predolgo. Poskrbite, da ostane rahlo al dente (ohrani čvrstost), tako kot naj bi pravilno kuhali testenine. Lahko jo pripravite tudi v pečici, a pazite, da bo temperatura nižja od 160 stopinj Celzija. Če jo boste pripravljali v ponvi, jo popecite na hitro in nikar ne dovolite, da bi se povsem zmehčala.
Kako jo kuhamo
Cvetača med kuhanjem rada razvije neprijeten vonj. Omilimo ga tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo, nato pa jo kuhamo na nizkem ognju in v odprti posodi le nekaj minut (od pet do sedem), sicer se hitro razkuha. Vodo solimo šele pred koncem kuhanja, ko je cvetača še čvrsta. Cvetače nikoli ne kuhamo v aluminijasti posodi, saj se tako prej obarva sivo. Lahko pa vodi dodamo nekaj kapljic kisa ali limoninega soka. Barvo bo ohranila tudi, če jo bomo skuhali v mešanici vode in mleka.
Recept za cvetačne polpete s parmezanom
Sestavine:
1 glava cvetače, 1 dl olivnega olja, 2 stroka česna, pol žličke limonine lupinice, žlica sesekljanega peteršilja, 30 g drobtin, 40 g naribanega parmezana, sol, poper, muškatni orešček.
Priprava: Cvetačo operemo in ji odstranimo zelene liste ter odrežemo odvečni del stebla. Nato jo čez kocen (sredino stebla) narežemo na štiri debelejše rezine, preostanek shranimo in uporabimo naslednjič. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj položimo rezine. Vsako premažemo z olivnim oljem ter začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom. Damo v pečico in pečemo 20 minut pri 200 stopinjah Celzija. Na polovici jih obrnemo, da se enakomerno zapečejo. Med peko olupimo česen in ga dobro sesekljamo. Primešamo naribano limonino lupinico ter tri žlice olivnega olja, nekaj soli in popra. V zmes vmešamo še drobtine in parmezan. Po 20 minutah pekač vzamemo iz pečice in rezine obložimo z zmesjo. Temperaturo pečice zvišamo na 220 stopinj in polpete pečemo še deset minut, da se na površini naredi hrustljava skorjica.